近日，定州市富元调味品有限公司凭其纯粮酿造的食醋，荣登 CCTV-17 播出，成为全国乡村振兴的标杆案例。这一荣誉不仅是对公司多年深耕酿醋产业的肯定，更彰显了定州好物的独特魅力与富民价值。

河北定州的纯粮“手工醋”

纯粮“手工醋”，为真实的手工制作技艺，我公司手工醋的流程分为以下几步：一、蒸，人工精选优质高粱，放入笼屉中高温蒸煮约2小时，便于后续微生物分解。二、酵，蒸熟的高粱摊凉后，入缸进行酒精发酵。前三天师傅每天用木耙翻倒酒醪，然后用塑料布封住陶缸（约8-14天）。随后转入醋酸发酵（约15天左右），期间师傅需每天手工翻醅，确保醋醅均匀接触空气；三 熏，将一半发酵好的醋醅放入特制的熏缸，置于底部有传导功能陶缸上，用文火熏烤5-7天。期间需用木锹人工翻倒，使醋醅受热均匀。通过熏烤产生美拉德反应，赋予醋体独特的焦香、熏香和黑褐色泽。四， 淋，将熏过的“黑醅”和未熏的“白醅”混合，放入淋缸。用煮沸的水或淡醋液反复浸泡、淋洗，利用醋醅作为天然过滤层，将醋醅中的醋酸及风味物质充分萃取出来，得到“生醋”。五，陈，工人将新醋入陶缸，进行“夏伏晒、冬捞冰”。夏天阳光暴晒蒸发水分，冬天员工捞出表面结的冰（主要成分是水），如此循环至少一年。通过自然浓缩，去除新醋的刺激感，使酸味变得柔和醇厚，并促进酯化反应，形成“绵、酸、香、甜、鲜”的独特风味。

科技赋能，打造纯粮酿醋标杆

定州市富元调味品有限公司成立于2015年，在息冢镇科技园区投资近4000万元，引进山西老陈醋集团酿造技能，现代化经营管理理念，方法和制度。其建设内容有：酿造车间12000平方米、十万级净化包装车间3500平方米、原材料库5000平方米，产品检测和研发中心1000平方米、成品仓库3000平方米、生产配套设施2500平方米，可年产传统固态发酵工艺制醋10000吨。在此基础上为酱油生产预留了生产厂房，为将来产品的多元化保留了发展空间。富元调味品有限公司通过了食品安全管理体系(ISO22000-2018食品安全管理体系)以及HACCPT体系双认证。目前富元调味品拥有“冀晋缘”、“聚义诚”等品牌，将陈醋、米醋、白醋等一系列产品推向了市场

良心酿造绿色食品，诚信打造健康理念

富元人秉承“良心、苦心酿造绿色食品，用心、诚信实现健康理念”的经营宗旨，严把质量关，所生产的陈醋，香米醋品质优良，风味独特，成为佐餐和馈赠亲友的佳品，将为丰富和满足人民消费做出积极的贡献。。

央视聚焦，谱写乡村振兴新篇章

此次定州富元凭借其纯粮手工醋登上CCTV—17央视舞台，是对当地食醋酿造产业发展成果的集中展示，也为未来产业发展注入了强劲动力。相信在不久的将来，定州富元的“冀晋缘”牌纯粮醋将以其优异的品质和品牌，走向更加广阔的天地，为乡村振兴和农民增收致富贡献更大力量。未来，富元醋厂将开展市场产品多项基础性研发，就保健醋产品研发拟定了合作协议。依托相关大学雄厚的技术资源，挖掘食醋中总黄酮、川穹嗪、总多酚等多种功能因子和其它有益人体健康的微量元素，研发保健食醋产品，实现产品多元化，谋求更高的经济效益。